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    王祖燒坊

    王祖燒坊酒產地范圍為貴州省仁懷市茅臺鎮。南起茅臺鎮地轄的鹽津河出水口的小河電站為界,北止于茅臺酒廠一車間的楊柳灣,并以楊柳灣羊叉街路上到茅遵公路段為北界,東以茅遵公路至紅磚廠到鹽津河南端地段為界,西至赤水河以赤水河為界,約7.5平方千米,稱為中國首個地理標志(原產地域)產品保護白酒的核心源地。王祖燒坊釀酒基地就坐落在國家劃定的“茅臺酒”原產地保護的7.5平方公里核心保護區范圍內。制酒制曲區域土壤為紫紅土,海拔420至600米。

    土壤:王祖燒坊酒廠建于赤水河上游,茅臺鎮核心產酒區。這里地處赤水河谷地帶,地勢低凹。赤水河谷地質地貌結構主要是7000萬年以上的侏羅白堊系紫色沙頁巖、礫巖。

    水質:這種紫紅色的土壤中砂質和礫土含量高,土壤松散,滲透性強,富含多種對人體有益的微量元素,使得地表水和地下水融入大地奔向赤水河時,可以被層層過濾、吸收、轉化。這種紫色土還影響了釀酒原料——當地糯紅高粱,使得當地種出的高粱顆粒堅實、飽滿、均勻,干燥,粒小皮厚。

    氣候:王祖燒坊酒廠位于貴州高原最 低點的盆地,海拔僅440米,這里遠離高原氣流,終日云霧密集。夏日持續35~39℃的高溫期長達5個月,一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。風速小,冬暖、夏熱、少雨、少風的特殊小氣候十分有利于釀造王祖燒坊醬酒微生物的棲息和繁殖。

    微生物:這種特殊氣候、水質、土壤條件,對于酒料的發酵、熟化非常有利,同時也部分地對醬香酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用??梢哉f,如果離開這里的特殊氣候條件,酒中的部分香氣成分就根本無法產生,酒的味道也就欠缺了。

    酒窖:從窖址選地、窖區走向、空間高度,到窖內溫度濕度控制、透氣性能,以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術等,都極為嚴格。這些都是關系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關鍵。



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